大揭秘！吃隔夜饭真的会致癌吗？

很多打工人为了在公司也能享受美食省钱，头天晚上就做好第二天的午餐，

不过快乐之余，他们又有一丝丝担忧：听说常吃隔夜饭菜会致癌。

省了钱，却丢了命，不是很划算的亚子。

所以，关心大家的星球君，今天就来盘一盘隔夜饭的事。

要解答这个问题，就得回答3个小问题：

1、亚硝酸盐致癌吗？

2、隔夜菜有亚硝酸盐吗？

3、隔夜菜里的亚硝酸盐致癌不？

答案是：

亚硝酸盐会致癌、隔夜菜有亚硝酸盐、隔夜菜里的亚硝酸盐不致癌。

嗯？这个剧情发展怎么不太对？

我们先来说亚硝酸盐致癌的原因：

亚硝酸盐，经常会被放入肉类加工食品中。

因为它能帮助食物避免受到致命毒菌——肉毒杆菌的污染。

这种毒菌，感染后会出现视觉模糊、呼吸困难、肌肉乏力等症状，如严重可能致死。

本来是为了保护我们而加的“好东西”。

但当它和肉类的蛋白质一起进入我们的胃时，在胃酸的冲刷下，亚硝酸盐与蛋白质结合，就会变成亚硝胺。

我们常说亚硝酸盐会致癌，主要是指肉类加工食品的亚硝酸盐容易致癌。

那隔夜菜有亚硝酸盐，为什么又不致癌了呢？

是因为含量太少。

国家对亚硝酸盐作为食品添加剂，在加工肉制品中残留量标准是 30-70 mg/kg，在酱腌蔬菜中残留量标准是 20 mg/kg。

超过残留量才是“危险”的。

数据来源：福建省质监局产品质量检验研究院食品检验研究所

而，无论是煮熟的青菜、猪肉、鱼肉在冷藏24H后，亚硝酸盐的含量都＜1mg/kg，

也就是说，一次性要吃60-140斤隔夜肉或者40斤的蔬菜才可能会致癌。

这样看来，好像又可以愉快地吃起隔夜饭。

不好意思，你又想错了！

并非所有的隔夜饭都不致癌！

虽然致癌物亚硝酸盐很少出现在隔夜菜，但是烟熏、烧烤、腌制的饭菜自带一级致癌物：苯并芘、亚硝胺、酒精，

长期吃这类食物，胃癌或者肠癌就会找上你；

最好就是少吃或者不吃，更不能隔夜吃！

青菜、菌菇类、海鲜、凉拌菜不建议做好放进冰箱：

隔夜的青菜不仅营养跑了，而且更容易变质，可以食用当天烫一下带上。

而剩下的3类，都建议当天吃掉：

菌菇类自带的硝酸盐比其他食物高，放置久了会产生更多硝酸盐。

隔夜海鲜可能会产生蛋白质降解物，容易造成损伤肝、肾功能。

凉拌菜经过蔬菜洗切+鲜美的汁=微生物的美食天堂，如果我们储存温度不够低，就抑制不住微生物的大量繁殖，还可能会造成食物中毒。

那其他菜隔夜带也是可以的么~

是可以，但是保存技巧也不可少！

准备好的菜分装好，避免用筷子多次拨动带入细菌；

其次饭菜在热的时候放进冷冻层更好，这样热的饭菜在饭盒里与冰箱的冷空气会产生负压，形成密封空间。

反复加热的隔夜菜“缺点”较多（营养损失、口感下降、亚硝酸盐问题等），导致不可控风险增大，建议吃多少热多少。

最后，星球君还是提醒一下各位，隔夜菜虽然方便也没害，但是吃新鲜的总比隔夜的好，为了自己的健康，还是尽量吃新鲜的吧。

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